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长春厨业:美国家庭厨房卫生不容乐观

  很多人觉得家里做的食物比餐馆的干净,其实不一定。美国一项调查发现,至少14%的家庭厨房无法通过针对餐馆的卫生检查,家庭厨房卫生状况不容乐观。
  卫生调查
  加利福尼亚州洛杉矶县公共卫生部2006年开始一项家庭厨房自我检查项目,帮助民众学习如何安全地存放和料理食物。这家机构还在网上进行了一项家庭厨房 卫生调查,模拟餐馆卫生检查列出45道是非题,包括冰箱温度是否低于5摄氏度、生肉是否存放在其他食物下面、蔬菜水果食用前是否彻底清洗等。
  研究人员分析2008年约1.3万名成年人答题情况后发现,34%受访者拿到“A”,答对九成以上题目;27%为“B”;25%为“C”;14%不及格,得分低于70分。
  美联社2日援引洛杉矶县公共卫生部负责人乔纳森·菲尔丁的话报道:“如果他们得分低于"C",我不一定会答应去赴他们的家宴。”
  相比之下,洛杉矶县98%的餐馆在卫生检查中得分为“A”或“B”。
  存在缺陷
  这项调查结果2日由美国疾病控制和预防中心下属《发病率与死亡率周刊》发表。美联社说,这是最初几个关于家庭饮食安全的大型调查之一。
  研究人员承认,这项调查 存在缺陷。
  首先,难以据此比较家庭厨房和餐馆卫生情况。在针对餐馆卫生条件的检查中,专业检查人员客观评估餐馆厨房的清洁度、虫害、食物存放和料理情况。
  其次,专家认为,这项调查覆盖面有限,不能代表所有家庭,因为那些回答调查问卷的人相对而言对食物安全更有兴趣,对料理食物更加认真负责。
  因此,“你将错过大量家中没有电脑或不在乎厨房是否清洁的人,”宾州州立大学食物科学学院食物安全专家马丁·巴克纳瓦格说。他认为,事实上能够通过餐馆卫生检查的家庭比例可能更低。
  疾病隐患
  家庭厨房卫生状况不佳带来 疾病隐患。
  美联社根据疾病控制和预防中心的数据以及现阶段人口估计,美国每年因食物原因引发8700万起疾病,包括37.1万例住院病例和5700例死亡。
  在这些食物引发的病例中,在餐馆、庆典活动或大型联谊会进食后发病的病例往往更能引起媒体和社会各界关注。譬如,今年夏季出现的问题鸡蛋引起全美乃至全世界关注,而其“导火索”就是几人在餐馆进餐后感染沙门氏菌,引发严重疾病。
  不过,专家认为,大多数食物中毒事件未经报道,但它们多源于家中准备的食物。

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